山竹的果肉雪白白，雪白白的，远处看上去有点类似于剥好的蒜头一样，一瓣一瓣的果肉依次绕圆排列着，有的瓣数多，有的瓣数少，对于山竹内果肉的瓣数，一般从外表也能看出来。
在每一个山竹的底部，都有着有类似花瓣状的脐蒂，脐蒂中花瓣的片数一般就等于果肉的瓣数，山竹果肉的瓣数一般稳定在4-7瓣，有的瓣大，有的瓣小，其中5-6瓣的占绝大部分，4瓣的占比较少，也有少部分可以达到8瓣，一个山竹中的果瓣一般有大有小，瓣大的一般带有果核，瓣小的一般无核。
四瓣肉
五瓣肉
六瓣肉
至于为什么可以通过外观的情况就能判定果实内的果肉数量，则是因为山竹是由营养细胞发育而成，而底部的小花瓣其实就是花萼，但一般植物的花萼在长出果实时，会脱落，而山竹的却完好保留下来。从而花萼和果肉都是由相同的体细胞发育而来的，所以一般只要看花萼的数量就可以知道果面果肉有几瓣了。
绿叶与红叶
山竹萼片的类型若以其颜色作为区分依据，则可以将其分为两种类型：绿叶与红叶，绿叶为果实萼片颜色翠绿，绿意盎然，红叶萼片颜色多为红黄色，萼片带有红色，绿叶与红叶均为自身正常的颜色。
绿叶
至于绿叶与红叶差异的形成原因，个人较赞同的一种说法是
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绿叶一般为釆接熟度相对低一点的，而红叶则是相对于釆接熟度较高一点的，又或者是树外层的向阳果，红叶整体来说要好于一点绿叶的，皮薄一点，口感的话个人觉得差异不大，都是酸甜适中，风味也都较浓郁。
红叶
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